沒有名字的甜點廚房

有時候做完餅乾點心總會拿去跟朋友同事分享，

時常的就會被問說「哇~你有去買模型喔?」，

真讓人哭笑不得，

但也不禁讓我思考到底"模型"的刻板印象到底是哪來的?

這篇就讓我來說說這個神奇的"模型"吧~~

其實神奇的模型就是「擠花嘴」，

這個小東西大家對他的印象應該都是生日蛋糕上的奶油會出現的東西，

但實質上他不只是擠奶油而已，

不僅有分size、用途甚至還有自己的名字。

如圖比較矮小的大多都是擠奶油花跟巧克力裝飾用的，

請不要懷疑蛋糕上的巧克力玫瑰花就是用這個一瓣一瓣的擠出來的，

蛋糕上的耐由裝飾嫘絲、圖騰、貝殼等等都是；

大部分的花嘴都是用來做裝飾的，

但右後方的那支卻不是，

他是幫北海道鮮奶蛋糕、前陣子很流行的脆皮泡芙"加料"用的，

像是針筒般把卡士達餡灌進蛋糕泡芙中。

當然奶酥餅乾也是用擠花嘴成型的，

這篇就順道帶上 奶酥餅乾的進階版本還有懶人作法~

低筋麵粉-----360g

奶油----------300g

糖------------160g

雞蛋----------1個

紅茶茶包-------1個

水果乾----------適量

在這種寒冷的冬天就算把奶油放在流理台上半個小時過去往往來是硬梆梆的根本要了攪拌器的命，

看看上面的圖你想到方法了嗎~對!就是加熱!!!(甚麼!

但並非是讓全部的奶油都融化，

前置工作先把奶油切成小丁狀當融化的奶油可以覆蓋剩下的奶油丁就可以離火了，

因為我只是要他軟化；

再來呢~先別急這時候若是把攪拌器放下去裡面液態跟固態的奶油絕對噴到你花容失色，

這時呢先把砂糖通通給他倒進去"手動"的攪拌一下慢慢地你會發現液態的奶油開始變得濃稠，

這時候在垂直立起攪拌器小心地打開開關，

將奶油打成乳白色鬆軟狀就可以下一個步驟完成麵糊；

當然你將發現這比平時用退冰軟化的奶油打還來的省時間，

但請記得現在是冬天在夏天使用時請務必在盆底墊盆冰水降溫；

將水果乾切成細小的丁狀，

茶包拆開將茶葉倒出並加入兩大匙的滾水；

今天我拿了玉井的芒果乾很Q非常香也可以用材料行做水果磅蛋糕用的那種彩色水果乾，

而茶包可以依各人創意喜好去做選擇，

將完成的麵糊取三分之一加入茶葉和茶湯拌勻完成紅茶麵糊；

這個是「擠花袋」，

現在真的很方便39元商店就有在賣這種拋棄式的，

但乍看之下往往就會有人說"阿不就是裝三明治的那種"，

其實光厚度和容量就差很多(千萬別自以為聰明拿三明治袋代替)，

市面上也有販售擠花紙(很早期的東西了)和類似帆布材質可以多次使用的擠花袋；

通常包裝袋的後面都會教你在擠花嘴一半的地方剪開，

可以把擠花嘴放進去後再決定因為剪太少就會擋到擠花嘴的造型，

剪太多在擠麵糊的時候擠花嘴很容易跟著被擠出來；

剪好之後將袋子反摺(如圖)在放入一個口徑稍大且有深度的容器中，

這招阿基師其實也有教過，

畢竟我們不是大師也沒有三隻手放在容器中比較好操作將麵糊刮進擠花袋，

而將袋口折起來是避免麵糊在你還沒開始擠之前就先流出去；

將袋口束緊讓空氣排出去，

握緊之後就可以開始擠麵糊囉~~

通常擠餅乾的時候我不會讓擠花嘴與烤盤離太近，

因為這樣有擠花跟沒幾花是一樣的都被壓扁了，

我會用幾霜淇淋的方式然後畫一圈(如圖左邊)，

收尾的時候是繞進中間稍微壓一下再收起，

注意收起的時候就不是在出力擠麵糊這樣才對斷掉；

而或是你害怕畫一圈很醜你也可以傳直烤盤直接擠出直到你要的大小(如圖右邊)，

以上是N種擠花方式的其中兩種，

因為我都用左手擠佐以圓圈的紋路是逆時針而且我都擠很用力的狀況下右邊的花朵都會顫抖XD；

擠好成型之後可以將水果乾對綴在上面記得要把水果乾"壓進去"不然出爐之後很容易剝落，

當然有人會問阿"古早喜餅中間紅紅的是怎麼來的"，

答案是~~~~「自由牌草莓果醬」

理所當然地可以用任何的果醬點綴在中間但顏色會有不一樣的變化就是了；

當烘烤時間到的時候切忌一定要觀火讓餅乾在烤箱中悶個兩分鐘再打開出爐，

讓餅乾中的水氣散發餅乾才會香脆可口。

放涼之後就可以包裝或者放入密封罐囉~~

有關奶酥餅乾的詳細作法請參照  奶酥餅乾 的文章喔~~發揮創意可以做出很獨特的口味餅乾喔^^